Salumificio Cerboni

Il progetto PR FESR Regione Toscana 2021-2027

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Il Salumificio Cerboni è tra i vincitori del bando “Borghi Territori Digitali” della Regione Toscana, cofinanziato dall’Unione europea, dallo Stato italiano e dalla Regione Toscana.

PR FESR Toscana 2021-2027 OP1 OS1 – Azione 1.1.3 “Servizi per l’innovazione” – Bando Borghi Territori Digitali
Progetto: CONTROLLO EFFICIENTE E RINTRACCIABILITÀ BASATA SU OTTIMIZZAZIONE DIGITALE – Acronimo: CERBO
Durata: 17/02/2025 – 15/05/2026 · Costo totale del progetto: € 107.884,05 · Contributo pubblico: € 64.730,43

SINTESI DEL PROGETTO
Digitalizzazione della gestione della sicurezza e della qualità alimentare tramite un sistema cloud con WebApp per la gestione del manuale HACCP e App per gli operatori, sensori IoT per il monitoraggio in tempo reale di celle frigorifere, congelatori e celle di stagionatura e asciugatura, e digitalizzazione della tracciabilità/rintracciabilità integrata con il gestionale aziendale.

OBIETTIVI

  • Migliorare l’efficienza operativa e la qualità dei processi produttivi attraverso la digitalizzazione dell’autocontrollo HACCP;
  • Ridurre i tempi di risposta alle anomalie di temperatura e umidità;
  • Ottimizzare la tracciabilità e rintracciabilità di filiera (Reg. CE 178/2002);
  • Ridurre l’uso della carta e gli sprechi alimentari.

RISULTATI ATTESI

  • Riduzione dei tempi di registrazione e delle non conformità formali;
  • Monitoraggio in tempo reale delle celle con allerta automatica in caso di anomalia;
  • Digitalizzazione della quasi totalità del processo di tracciabilità/rintracciabilità.